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  关于隆江绿豆饼的来源，有一个传说。听说清康熙年间，水师提督施琅授命。一次庖丁军制造了煎肉饼和绿豆汤，施琅见了，觉得在暑天的军舰上，煎肉饼油腻，兵士难下咽，绿豆汤虽爽口提神，却不能只吃这个。所以便突发奇想想说将绿豆做成饼，这样既爽口又能作为干粮贴身带着，便命庖丁军制造。庖丁军将将绿豆去壳做馅，用面粉做皮，做出了绿豆饼。

  绿豆饼精巧漂亮、通体金黄、油光闪亮，口感皮酥馅润、幽香爽滑。公然兵士们都食欲大开，精力充沛，勇敢对敌，小小绿豆饼却关于战事非常有助益。后来绿豆饼的制造的进程在闽南和潮汕区域逐步流传开来，而且通过数百年传承至今。

  隆江绿豆饼的首要的组成原材料为绿豆、面粉、白糖、油，其间绿豆的份量占总份量的百分之八十。制造的过程包含制馅、制饼皮、包馅、烙烤等数道工序。制馅一般是先将绿豆提早淘洗浸泡一小时，之后将泡好的绿豆脱皮后挑选一次，沥干水份后倒入蒸锅中蒸熟。熟透的绿豆出锅后晾凉，将其压碎。将锅烧热，倒入绿豆沙炒干水份，之后依照特别的份额参加食用油和白砂糖，充沛拌和后，再用手艺碾压团揉成豆沙，揉至细腻粘手备用。

  制馅完成后就进行饼皮的制造，饼皮分为表皮和酥皮两部分。表皮通常是依照配方份额参加面粉、油、糖、水搅匀、揉实，手艺捏成丸状。接着是制造酥皮，酥皮俗称“油酥”，用面粉加适量油搅匀，相同捏成丸状。之后将表皮和酥皮一起擀压，这样饼皮才会酥松多层。

  内馅和饼皮都制造完成后，就能够直接进行下一步工艺——包馅。将豆沙馅放入擀压好的饼皮中，再将其捏包成丸状，然后轻压成饼形，在表面上撒上黑芝麻装点增香。最终将饼摆进铁盘放入烤炉中烙烤，半途要将饼翻面，直至双面都变得金黄出锅，就制造完成了。

  隆江绿豆饼的制造看似简略，其实非常考究。首要关于质料需求精挑细选，绿豆去皮后只取用黄色的豆仁部分。此外制饼皮的面粉要用精面粉，煎烤时用的食用用也不能大意。而制造时，更是需求手艺制造。这种传统的手艺制造技艺，不只保留了绿豆的清甜和天然香气，更赋予了绿豆饼共同的口感和魂灵。悄悄咬一口，外皮酥脆，内馅绵软，酥皮和细腻的绿豆馅在口中渐渐化开，清甜而不腻，淡淡的绿豆香气在口中四溢，耐人寻味。